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      “八两麻糍,一两肉,一只蛋,加咸菜、豆腐干”;“麻糍一斤,放绿豆芽,来一瓶石梁干...[详细]

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麻糍
2010-05-26  来源:杜桥镇

  “八两麻糍,一两肉,一只蛋,加咸菜、豆腐干”;“麻糍一斤,放绿豆芽,来一瓶石梁干啤”……猛地一听,疑为到了菜馆,其实这是在杜桥小镇吃麻糍时常见到的现象。

  临海有年节春后吃麻糍的传统习惯。每逢春节将至,农历十二月前后家家户户争做年糕和麻糍,将糯米浸泡洗净,倒放在木制饭蒸桶上火蒸,蒸熟后亲戚朋友抡起捣杵头在石臼里捣,捣稀糊烂成团,上干粉揉和压扁平切成十几厘米大小块状。麻糍制成后,隔七天晾干,用冬水放置缸内,以便长久贮存。来年一二个月吃都没有问题,不变质、变味。但盛放后的麻糍会变硬,失去原性,没有刚做的新鲜。猜想如果每天都是出新的,那岂不是有很多人喜欢吃?一些生意人就看到了其中蕴藏的商机。

  其实杜桥麻糍小吃,早在民国时期就有名声,镇西街东,街口关帝庙潘家“红毛”潘德法;庙前街东岳庙口大汾“麻糍囡”李统巨两家最有名。前者设长摊,后者摆市,两者各有绝活。汰、闸、夹各具特色,随你吃法,色、香、味俱全。

  起初杜桥麻糍也是每逢赶集,商贩挑着货担,一头锅,一头麻糍,沿街叫卖,那年代,麻糍不过是百姓调胃小吃而已。赶集上市饱餐一顿,享享口福。上世纪八十年代初,那时农民收入低,只有家中来客或山里来的拉柴客们赶集才会买。便宜些麻糍加一小勺红砂糖夹起,或热一下随你便可即食。

  改革开放后,群众口袋鼓了,生活也变好了,麻糍的身份也高了,麻糍也“富”得流动了,麻糍吃法也变样了。杜桥炒麻糍,食而不腻,油水淋漓,软韧柔口是它的特点。街头巷尾设摊,棚下转坐,就聚而餐。

  杜桥麻糍是现炒现卖的食品。麻糍摊一只炉子、一只平底烙盘、五六张桌凳,再加上必备的精肉、鸡蛋、土布包裹的主料麻糍,就成了摊上所有的家当。麻糍选精良糯米,自家手捣的。必须每天销光而且每天捣。如改用机器,生意肯定差远了。临近中午,生意红火了,几乎人群晃动,凳子上坐满了等候饱餐的百姓。

  半斤、八两凭客叫,随意;鸡蛋、精肉、豆腐干、绿豆芽、菱白、笋丝、咸菜花等佐料任你挑,麻糍切成大小三厘米正方,平铺烙盘上,精肉置中央,油水四溢。暖、旺柴火两兼烧。再加上鸡蛋、葱段、豆腐干等佐料混炒,酒、酱油、味精边炒边浇。以油为水,其上浇,三炒四翻,盛碟即食。经济实惠,老少皆宜。

  杜桥麻糍不但不黏糊,而且柔滑顺口,色味香俱佳,久吃不厌,食者无所禁忌,鲜香回味悠长。

  上世纪九十年代以后,杜桥麻糍名头越来越响,近至台州各地,远至省城杭州、上海等地。一些人慕名而来品尝,随着全国四大眼镜市场之一,杜桥眼镜四万营销大军活跃在全国大城市,杜桥麻糍也随之走出省界。一些大城市也相继出现杜桥麻糍的招牌、店铺。